lördag 3 december 2011

Årets julklapp: en matkasse



Årets julklapp är en matkasse. En ganska bra julklapp tycker jag.

Och det går att göra den ännu bättre genom att låta den hamna hos någon som verkligen behöver den. Som ett barn som inte får äta sig mätt.

Väldigt många i Sverige lever i överflöd. Man behöver inte höra till de så kallade "höginkomsttagarna" för att leva i överflöd, tycker jag. De flesta barnen har leksaker i överflöd och de vuxna har mängder av prylar som vi "behöver". Jag brukar använda en del av min juklappsbudget åt att hjälpa de som inte har detta överflöd. Mina anhöriga brukar alltså få någon eller några paket som innehåller "en get till en fattig familj", "plantering av tre träd", "medicin till ett barn" osv. De får vanliga paket också, för det går ju inte att komma ifrån att det är roligt att ge, och få, saker. Men något som hjälper andra, som behöver det mer, blir det alltid också...

I år kanske någon matkasse till barn som behöver det, via SOS-Barnbyar. Eller något annat av deras julklappsförslag.

Ett exempel på hur hjälpen med Matpaket gör nytta är Oleksandr, 8 år. Han bor hos sin mormor som hade svårt att få pengarna att räcka till mat för dagen. Så här berättar han: ”Jag heter Oleksandr och är 8 år. Min mamma har en sjukdom som heter alkoholism. Därför bor jag och mina två syskon hos min mormor. För att vi ska kunna äta har mormor jobbat med att städa gatorna. Men det har bara räckt till mat en gång om dagen, och ofta har det blivit kex och Coca Cola som inte är så dyrt. Som tur är upptäckte SOS Barnbyar oss, så nu får vi hjälp med maten. Jag är mycket piggare nu, och jag sover bättre när jag vet att det finns mat.”

Pepparkaks-cupcakes



Snart är julen här igen, fort går det... Och idag har vi julbakat lite för andra gången i år. Barnen har gjort pepparkakor och jag har gjort pepparkaks-cupcakes. Riktigt gott blev det! Saftiga och med god pepparkakssmak som passade väldigt bra ihop med glasyren.

Receptet kommer från Coop, dock något ändrat av mig.

Pepparkaks-cupcakes
ca 30 st (små)

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 dl gräddfil
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat


Glasyr:
2 dl philadelphiaost
2 dl florsocker
en nypa vaniljpulver
rivet skal från citron (från ungefär halva, eller något mindre)
25 g rumsvarmt smör

Rör fett och socker poröst med en elvisp eller matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil och sedan mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Placera muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna och grädda ca 8-10 min i ca 200 grader varm ugn.

Glasyr:
Blanda alla ingredienserna till glasyren och vispa med elvisp tills den är slät. Fördela glasyren på de avsvalnade muffinsarna. Dekorera med strössel.

fredag 9 september 2011

Pastrami med avokado och röda vinbär



Ett härligt recept från boken "GI-gourmet" av Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson. Riktigt somrigt (jag vet sommaren börjar vara över men det kommer ju fler sådana) och extragott med ett glas rosévin till. Denna förrätt har vi ätit flera gånger i år.

Pastrami med avokado och röda vinbär
4 port

2 endiver
2 avokador
12 skivor pastrami, t.ex parmaskinka
1 dl pistaschnötter
4 färska vinbärsklasar
några gräslöksstrån


Citrondressing:
1 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
1 tsk honung
1 krm franska örter
salt och svartpeppar


Blanda ingredienserna till dressingen i en skål. Bryt endivebladen och fördela på tallrikar. Skiva avokadorna på längden och fördela skivorna över endivebladen. Lägg några skivor skinka på varje tallrik. Toppa med pistachnötter, vinbär och några gräslöksstrån. Servera med citrondressingen.

torsdag 18 augusti 2011

Surströmmingspremiär i torsdags

Tror jag?

Mig kvittar det. Surströmming är en av de saker jag inte äter.

En sak som dock hör hösten till för mig är grytor. (Jag vet - det är inte höst egentligen...men så kallt som det är nu så känns det så). Mustiga grytor med rotfrukter och högrev. Härlig middag en gråmulen och kall dag. Som i torsdags.

Och poppis är det. Jag gjorde gryta på över 1 kg högrev, samt mängder av rotfrukter, och nästan allt gick åt. Alla, och speciellt barnen, åt som hästar.

Receptet på grytan, som är en av mina favoritgrytor, finns här.

söndag 14 augusti 2011

Olivoljebakad lax toppad med tomat, syrad rödlök och pepparrot



Fast utan pepparrot...

Lördagens projekt hos oss var att laga Lillemor Edlunds frestande medelhavsmeny. Tre rätter som jag hittade i en folder på systembolaget - liggande bredvid passande dryckesförslag.

Förrätten var en lax som snabbrimmades och sedan tillagades indränkt i olivolja i en endast 60 grader varm ugn. Ljuvligt gott. Laxen smälte i munnen och tillbehören passade perfekt. Dock glömde jag pepparroten, men det blev riktigt bra utan med.

Rätten är enkel att göra, om än den innebär en del arbetsmoment. Det jag dock misslyckades med var majonäsen, vid mixningen blev den alldeles för tunn. Det åtgärdades dock genom att jag sedan rörde ned lite mer "omixad" majonäs i den mixade.

Vi drack en kall Stella Artois till laxen och det passade utmärkt.

Olivoljebakad lax toppad med tomat, syrad rödlök och pepparrot
4 port

350 g Lax (gärna mittbiten)
1 msk Salt
Olivolja
1 Tomat
½ Gurka
4 msk Citronjuice
2 msk Socker
1 Finhackad rödlök
1 Hårdkokt ägg, hackat
½ dl Hackad dill
½ dl Finskuren gräslök
Salt och peppar
1 dl Majonnäs
1 dl Finskuren gräslök
1 dl Hackad persilja
Riven pepparrot

Sätt ugnen på 60°. Skär laxen i 4 lika stora bitar. Salta laxen och låt snabbrimma i
rumstemp ca 10 min. Skölj sedan laxen i kallt vatten. Lägg laxen i en liten ugnsfast form, fyll på med olivolja så det täcker. Baka i ugn på 60° till innertemperaturen är 40°. Lyft upp laxen så den inte går sönder. Låt rinna av på hushållspapper.
Dela tomaten i 4 klyftor, ta bort kärnorna. Dela gurkan på längden och skrapa bort
kärnorna. Skär tomat och gurkan i små fina tärningar. Koka upp citronjuice och socker i en liten kastrull. Tillsätt rödlöken och vänd runt. Dra kastrullen av plattan. Lägg på lock och låt dra 15 min, sila bort vätskan. Lägg tomat, gurka, ägg och lök i en bunke, rör om försiktigt. Vänd ner dill och gräslök. Salta och peppra.
Mixa majonnäsen och örterna med stavmixer, tills det blivit en skön grön färg.
Lägg laxen på en tallrik, toppa med tomat och gurkhacket, riv pepparrot över. Klicka till sist örtmajonnäsen runt om.

(Receptet finns på Systembolagets hemsida)

tisdag 9 augusti 2011

Indisk kycklinggryta med ris




Dagens middag hos oss idag. En kycklinggryta som alla gillade. En ganska snabblagad och enkel vardagsrätt som gå att förbereda ganska mycket (hacka grönsaker osv). Receptet kommer från boken "Klaras goda GI-dagar", men är lite omgjort med utgångsunkt i vad jag hade hemma kyl och frys.

Indisk kycklinggryta med ris

6 port

6 portioner fullkornsris

600 gram kycklingfilé
1-2 gula lökar
2-3 paprikor (röda, gula)
1 röd chilifrukt
3 tsk curry
3 dl havregrädde
salt och peppar
1 litet blomkålshuvud
1/4 av ett stort vitkålshuvud
1/2 dl sesamfrön

Koka riset. Dela kycklingen i mndre bitar och skiva löken tunt. Stek kykling och lök i rapsolja. Skär åpaprikan oh chiifrukten i bitar och lägg ned i grytan. Krydda med curry, tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Låt stå och puttra på låg värme.

Koka under tiden blomkålen lätt (delad i mindre buketter). Skär vitkålen i tunna strimlor. Rosta sesamfröna i en torr panna. Rör avsltningsvis ner blomkålen i grytan.

Servera grytan med ris och vitkål. Strö över sesamfrön.

fredag 22 juli 2011

Pannkakor med äpple

Pannkaka är för mig den rätt som tillagas i ugn. Den tunnare och mindre varianten på samma rätt, den som tillagas i stekpannor av olika slag, heter för mig plättar.

Dessa pannkakor är dock pannkakor för mig - trots stekpannan. Det är tjockleken som ger den känslan tror jag. :)

Hur som helst. Väldigt goda är dom. Servera gärna med skivade bananer och en klick jordgubbssylt. Eller kanske lite flytande honung. Eller turkisk yoghurt. Möjligheterna till variation är många.

Pannkakor med äpple
6-8 personer

3,5 dl fullkornsvetemjöl
2,5 dl vetemjöl
1 msk rårörsocker
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
3 msk vetekli
2 ägg
3 dl fil
3 dl turkisk yoghurt

2-3 äpplen

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda sedan ner ägg, fil, yoghurt samt grovrivet äpple. Smält smör i en stekpanna och grädda små pannkakor (jag gjorde dom ca 12 cm i diameter och tjockleken var uppskattningsvis strax över centimetern). Gräddningen tar ett par minuter per sida.

torsdag 7 juli 2011

Himmelsk pannacotta med smak av vit choklad och lime




Detta är en av de klart godaste desserterna jag ätit på länge. Pannacotta. Med smak av vit choklad och lime. Och så jordgubbar och passionsfrukt på det. Ljuvligt! Dessutom enkel att göra. En klar favorit hos oss sommaren 2011.

Pannacotta med smak av vit choklad och lime
ca 4 port

5 dl vispgrädde
100 gram vit choklad
3 gelatinplattor
rivet skal från en limefrukt

Koka upp grädden. Tag av kastrullen från plattan. Rör i ckokladen (i småbitar), lime och gelatin. Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen minst ca 3 timmar.

Skiva jordgubbar och blanda dem med passionsfrukt. Lägg blandningen på pannacottorna.

lördag 2 juli 2011

En somrig förrätt med kräftstjärtar




Ett recept som jag hittade på en lapp i butiken, tror det var från Norrmejerier. Gjorde om det lite men i huvudsak följde jag originalreceptet. Resultatet; en god och somrig förrätt. Lättlagad dessutom.

En somrig förrätt med kräftstjärtar
2 portioner

0,5 dl av vardera gräddfil, majonäs och creme fraiche.
100-200 gram kräfstjärtar
lime
finhackad dill
salt och vitpeppar

en halv liten gurka
en bit honungsmelon
blandad sallad
några vårlökar

Blanda creme fraiche, gräddfil, majonnäs, kräftstjärtar och dill. Smaka av med lime, salt och peppar. Skala gurkan och melonen och skär dem i bitar. Strimla löken. Blanda melon, gurka, lök och sallad. Lägg upp på tallrikar. Fördela kräftröran på dessa och dekorera med dillkvistar.

måndag 23 maj 2011

Tapas



Förra helgens godaste matupplevelse var nr vi åt tapas på fredagskvällen. Jag tycker att vi lyckades få till en ganska bra blandning. Rätter som kompletterade varandra bra - och som var ganska snabblagade, alternativt gick att förbereda i god tid (det är ju kul att slippa tillbringa halva fredagskvällen i köket).

På bordet fanns följande rätter:
En skål oliver (Obs! värt att betala några kronor extra för riktigt goda sådana).
Chiliaioli
Parmalindade kycklingspett
Baconinrullad haloumiost
Ugnsbakade körsbärstomater
Ett par sorters kallrökt salami
Vitlöksstekta champinjoner
Smakrik korv. Jag hade en som heter Sremska och hade smak av chili och vitlök.

Chiliaiolin kan man gärna göra själv (så här). Eller så gör man som jag gjorde i fredags, dvs köper aioli på flaska och rör ned chilisås efter tycke och smak i den. Jag använde den otroligt goda såsen D´Elidas, som kan beställas bland annat här.

Korven skar jag i slantar som jag stekte strax före serveringen.

Parmalindade kycklingspett
4-5 st

En stor kycklingfilé
Kvistar av färsk rosmarin
4-5 skivor parmaskinka
4-5 grillspett av trä
salt och peppar
rapsolja

Dela kycklingfilén på längden i 4-5 delar. Salta, peppra och lägg en rosmarinkvist på varje bit. Rulla en skiva skinka runt om varje bit. Trä på kycklingen på spetten. Stek spetten gyllenbruna i olja i en stekpanna (fram till hit kan man förbereda spetten). Före severing: Värm spetten i 180 grader varm ugn i ca 10 minuter.


Baconinlindad haloumiost
ca 6-8 bitar

Ett paket haloumiost
Ett paket bacon.

Skär osten i stavar. Linda en baconskiva runt varje stav. Stek lätt i stekpanna (för att ge lite färg). (Kan förberedas fram til hit). Före servering: Tillaga i ugn ca 5-7 minuter (180 grader)


Vitlöksstekta champinjoner

Champinjoner
Vitlök
Salt och peppar
Smör

Skiva champinjonerna. Stek dem i smör. Rör ned pressad vitlök efter tycke och smak (ganska mycket tycker jag). Salta och peppra. Denna rätt förberedde jag flera timmar före måltiden och vi åt den kall.


Ugnsbakade körsbrstomater

Körsbarstomater
Timjan
Flingsalt
Svartpeppar
Socker
Olivolja

Lagg tomaterna i en ugnsform. Hall olja över och rulla runt tomaterna så de får ålja på ala sidor. Strö över salt, peppar, timjan och en nypa socker. Tillaga i ugn ca 150 grader i ungefr 1,5 timme. Smakrikt och gott blir det!


Kålrot- och färskpotatistortilla

5 större färskpotatisar
1 mindra kålrot (cirka 500 gram - jag hade en mindre mängd än så)
0,5 gul lök
3 msk olivolja
5 ägg
3 dl mjölk (jag använde havremjölk)
Salt och vitpeppar

Skala potatis och skär av skalet av kålrot. Tärna grovt och koka mjuka i saltat vatten, cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Fräs i olivolja i en panna med ugnsfast handtag. Låt potatis och kålrot ånga av i ett durkslag. När löken är ljust brynt tillsätter du potatis och kålrot. Blanda ägg och mjölk samt smaka av med salt och vitpeppar. Häll i pannan så att det precis täcker. Sätt pannan i ugnen och låt gå tills den stelnat, cirka 40 minuter. Låt svalna. Lossa kanterna med en slickepott. Vänd en tallrik upp och ner över pannan och vänd ”kakan” med botten upp på tallriken i en rörelse. Garnera med lite färsk spenat.

(Det sista receptet kommer från Receptfavoriter.se)

Till allt detta drack vi ett vin, Navajas Crianza 2007 (22652), som jag tyckte passade perfekt till maten.

onsdag 11 maj 2011

Riktigt god sallad till kyckling



I boken "6 kilo på 6 veckor" av Ulrica Davidsson och Ola Lauritzon finns mängder med goda recept. Även om man inte har en önskan att gå ned i vikt eller att följa något sexveckorsprogram så är den underbar som vanlig GI-kokbok.

Denna salladen, som jag serverade till ugnsstekt kycklingfilé, är inspirerad av en kycklingsallad från just den boken. Supergod!

Sallad till exv. kyckling
4 port

3-4 tomater
1 rödlök
2 avokado
1 påse blandad sallad
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
Oregano, basilika, timjan, peppar och salt

1 paket bacon
100 g cashewnötter

Skär avokadon och tomaterna i bitar. Skiva rödlöken. Blanda i en skål tillsammans med salladen. Tillsätt olivolja, vinäger och kryddor. Skär baconet i små bitar och bryn dem. Låt rinna av på hushållspapper. Strö bacon och cashewnötter över salladen.

måndag 2 maj 2011

Mjölkfri räkpaj med GI-influenser



Ett par burkar med räkor som närmade sig sitt bäst-föredatum. En knippe sparris som även den behövde ätas. Vad kunde man tänka sig att laga till middag av det?

En paj blev det. Mjölkfri och med viss GI-inriktning. God - om än inte den godaste paj jag ätit.

Räkpaj
En stor, rund pajform

Pajdeg

2,5 dl grahamsmjöl
1,5 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl olivolja
0,75 dl vatten
0,5 tsk salt

Blanda först ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt vätskan och rör tills det blir en deg. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda i 175 grader ca 17 minuter.


Fyllning
En knippe sparris
Två burkar räkor
4 dl havregrädde
4 ägg
Hackad dill
Salt och peppar

Låt sparisen sjuda ett par minuter i kastrull. Dela i 3-4 cm långa bitar. Lägg avrunna räkor samt sparris i pajskalet. Rör ihop grädde, ägg, dill samt salt och peppar. Häll över räkorna och sparisen. Tillaga i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.

lördag 30 april 2011

Hamburgare...coleslaw...aioli



Till gårdagens nybakade hamburgerbröd åt vi självklart hamburgare.

Hamburgare med bröd. Och klyftpotatis. Och coleslaw.

En coleslaw med hemgjord aioli som bas. Supergod. Recept hittat på smaskens.nu, om än lite ändrat.

Aioli

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk sambal oelek
1 tsk Délidas chilisås
saft från 0,5 citron (eller efter smak)
1,5 dl varmpressad rapsolja
0,5 dl olivolja

Blanda äggulorna med senap, cironsaft, sambal och chilisås. Vispa sedan i oljan, droppvis, eller i en mycket tunn stril. Vispa ordentligt tills det tjocknar.


Coleslaw

cirka 750 gram strimlad vitkål
6 msk äppelcidervinäger
3 tsk salt
3 tsk socker
1,5 tsk Dijonsenap
svartpeppar

1 dl aioli
1,5 dl gräddfil

Blanda ihop vinäger, salt, socker, senap och svartpeppar. Blötlägg kålen i detta; gärna i uppemot en timma. Häll sedan av drssingen, och blanda ned aioli och gräddfil.

fredag 29 april 2011

Hamburgerbröd




Idag har vi ätit hamburgare till middag och fredagen till ära testade jag att baka egna hamburgerbröd för en gångs skull. Gott och kanske lite nyttigare än de köpta. Förutom bröd till dagens middag blev det även ett par påsar till frysen samt en påse till mina föräldrar.

Jag hittade receptet hos Veckans middag och är mer än nöjd. Enkelt att baka och ett gott resultat.

Hamburgerbröd
20 st

50g jäst
5 dl mjölk (jag använde havremjölk)
1 dl olja
1 tsk salt
1 tsk råsocker
1/2 dl vetekli
1/2 dl vetegroddar
4 dl lantbrödsmjöl
2 dl vetemjöl
6 dl vetemjöl fullkorn

Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken och oljan i en kastrull tills den blivit 37 grader. Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den är upplöst. Häll över resten av degvätskan och tillsätt salt, socker, kli och vetegroddar. Rör om.

Häll i lantbrödsmjölet, vetemjölet och 3 dl av vetemjöl fullkorn och kör med elvispen till en jämn deg. Tillsätt resten av vetemjöl fullkorn och arbeta in allt mjöl med elvispen. Degen ska släppa bunkens kanter och inte vara kladdig.

Strö över lite mjöl och låt jäsa 30-40 minuter under en bakhanduk.

Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda den.

Dela degen i två delar. Dela varje del i 10 bitar. Kavla eller tryck ut varje bit till en rund platt bulle ca 10 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg för att få en trevlig färg på bullarna.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-12 minuter. I varmluftsugn 200 grader i ca 12 minuter.

lördag 9 april 2011

Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål




Hos Tasteline finns ett recept som jag länge tänkt testa och igår blev det av. Och det var bra att det verkligen blev av för rätten var riktigt god. En sån där rätt där man verkligen känner hur de olika smakerna förenas till något bra. Vacker att se på dessutom. Och enkel på så sätt att väldigt mycket av jobbet går att göra i förväg - alltså en passande bjudrätt. Kanske rent av en nyårsrätt.

Jag följde receptet nästan rakt av. Använde dock havregrädde till savoykålen (på grund av allergi). Det funkade bra, om än jag tror att just denna typ av rätt är en sådan där vispgrädde hade varit det allra bästa. Dessutom hade jag bara en liten gnutta parmesanost i potatiskakan. Som jag för övrigt lät vara i ugnen något längre tid än den tid som receptet föreskriver.







Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål
huvudingredienser

4 port

700 gram oxfilé, hel, färsk (eller fryst)

Smörstekta kantareller
3 dl kantareller, gula, eller trattkantareller
1 msk smör
1 msk persilja, hackad
salt och peppar

Italiensk potatiskaka
(räcker till 8 personer)
2,5 paket bacon, skivad eller Italiensk pancetta
5 st bakpotatis(ar), stora
1 msk maizena
200 gram parmesanost
2 msk basilika, färsk, finstrimlad
1 msk körvel, finstrimlad
1 tsk timjan
salt och peppar

Krämig savoykål
1 msk smör
4 dl savoykål, strimlad, eller grönkål
1 st Schalottenlök(ar)
0,5 dl vitt vin
1,5 dl grädde

Rödvinssky
1 msk smör
0,5 st gul lök(ar)
1 st vitlöksklyfta(or)
2 dl rött vin
0,5 msk kalvfond
1 krm torkad timjan
1 st lagerblad
0,5 msk maizena
1 nypa(or) strösocker
salt och peppar

till garnering
timjan
gourmetsalt
svartpeppar från kvarn


1. Börja med potatiskakan och den ska göras minst 3 tim i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.

3. Fräs undertiden finhackad schalottenlök tillsammans med savoykålen i några minuter i smör. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

4. Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

5. Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja tillsätts. Krydda med salt och peppar.

6. Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna. Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen. Strö de smörstekta kantarellerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och några varv från svartpepparkvarnen. Avsluta med att hälla på lite rödvinssky över köttet.


Italiensk potatiskaka:
1. Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.

2. Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt i en. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

3. Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen.

4. Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

måndag 21 mars 2011

Smaskig pizza


Jag har fått prova en pizza från Dr Oetker. Stoneoven Tradizionale heter serien och jag valde "Speciale" - en pizza med salami och champinjoner på.

Jag ammar ett barn som är överkänsligt mot mjölk - så egentligen äter jag inte alls pizza just nu, men jag smakade en liten bit av pizzan och maken fick ta resten (barnet är ganska stort och ammar inte så ofta numera).

Vi var båda glatt överaskade av pizzan. Helt klart en av de godare frysta pizzorna som vi ätit. God botten och smakrik fyllning. Jag tyckte först att det såg ut att vara lite för lite ost, men det var inget som märktes när man åt pizzan. Helt klart kommer vi att testa fler pizzor ur serien. Sen, när jag inte ammar längre.

söndag 6 mars 2011

Parmalindad kycklingfilé med balsamicosås




En riktigt favoriträtt. Smakar gott och doftar underbart. Måste testas!
Vi åt den förra helgen. Och igår. Och idag (i form av rester från igår). Alla i familjen älskar den.

Parmalindad kycklingfilé med balsamsås
4 port

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2,5 dl havregrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Linda skinkskivorna runt kycklingen och bryn den i olja i en stekpanna. Lägg sedan filéerna i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano.

(Receptet, som jag ändrat något, kommer ursprungligen från Arla)

Till kycklingen gjorde jag grönsaker i ugnen - lite liknande detta men med det som vi hade hemma just nu och det jag tyckte passar ihop med kycklingen. Potatis, morötter, broccoli, rödlök, paprika. De tre sistnämnda lade jag in på plåten efter drygt halva tiden.

torsdag 17 februari 2011

GI-frallor




I förmiddags, när termometern visade på närmare 30 minusgrader ute, satt jag inne och njöt av nästan helt nybakat bröd, en kopp te och morgontidningen.

Inspirationen kommer från ett recept som jag hittat i något forum på internet för en tid sedan (tror det hette Pauluns GI-frallor). Jag har ändrat det lite efter vad vi hade hemma osv. Gott blev det - och dessutom med ganska lågt GI (beroende på vad man jämför med naturligtvis).

GI-frallor(
ca 20 st)

50 g jäst
5 dl havremjölk
4 dl havregryn
½ dl krossade linfrön
½ dl skalade sesamfrön
½ dl solrosfrön

2 tsk salt
2 tsk flytande honung
5 dl dinkelmjöl, siktat
1,5 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
½ dl rapsolja

Blanda jästen i fingervarm mjölk. Häll i havregryn, linfrön, sesamfrön och solrosfrön och rör om. Låt stå under duk på ett varmt ställe i ca 15 minuter, tills det kommer upp små bubblor från degen. Blanda i salt, honung och rör ner lite mjöl i taget. Knåda degen. Häll i oljan i slutskedet av knådandet. Degen ska vara ganska lös, men lossna från händerna och skålkanterna. Forma ca 20 st små bullar och ställ dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk i ca 30 minuter.
Grädda frallorna i mitten av ugnen på 225 graders värme i 12 minuter.

söndag 6 februari 2011

Kycklinggratäng med fullkornsspaghetti



Detta är en perfekt vardagsrätt. God och lätt att göra stor sats av så det blir lunchlådor.Ingredienser man oftast har hemma. Inspirationen kommer från ett recept ur Ulrica Davidssons bok "GI för hela familjen" som jag har gjort om det lite.

Kycklinggratäng med fullkornsspaghetti
4 portioner

2-4 kycklingfiléer (beroende på storlek) - i originalreceptet är det grillad kyckling och det är ju gott, men något vi sällan har hemma.
6 dl kokt fullkornsspagetti
1 st gul lök
2 paprikor, gärna av olika färg
1 burk skivade champinjoner
olivolja
1 msk curry
2 dl hönsbuljong
2 dl havregrädde (eller vanlig matlagnigsgrädde om man vill det)
salt
peppar

Skär kycklingen i mindre bitar. Stek och krydda med cayennepeppar, paprika, svartpeppar och salt. Koka spagettin enligt anvisningen på paketet. Skala och hacka löken. Skär paprikorna i mindre bitar. Häll lite olja i en kastrull och tillsätt curry. Bryn lök, svamp och paprika i någon minut. Häll i hönsbuljong och grädde och låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form och lägg i den kokta spagettin samt fördela kycklingbitarna över. Häll på såsen. Om man intde bryr sig om att göra rätten mjölkfri kan man strö över riven ost också. Tillaga i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter.

lördag 29 januari 2011

Frasiga mjölkfria våfflor



Vi gör inte våfflor särskilt ofta - men när det väl blir av så är det ju faktiskt riktigt gott. Idag gräddade vi massor med våfflor. Mjölkfria våfflor som blev väldigt frasiga och lyckade. Dessa åt vi med bär från frysen (hallon, blåbär, björnbär och jordgubbar) samt någon variant av mjölkfri vispgrädde som faktiskt smakade helt ok.

Mjölkfria våfflor

5 dl havremjölk
3 dl vatten
5 dl vetemjöl
3 dl fullkornsmöl
3 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
3 dl rapsolja

Vispa ihop alla ingredienser. Låt stå 10-15 minuter. Grädda.

fredag 14 januari 2011

Lax med gräddig sås och bulgur



Igår åt vi en supergod, snabblagad, nyttig och enkel middag. En sådan där rätt som direkt kom att kännas som en framtida vardagsfavorit. Alla älskade den.

Receptet hittade jag i Klara Dessers bok "GI-mat för familjen", och jag följde det rakt av.

Lax med gräddig sås och bulgur
4 port

4 laxfiléer
2 dl havregrädde
1 msk fiskfond
1 dl vatten
salt och peppar

4 port bulgur

1 gurka
2 msk god olivolja
2 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

1/2 dl rostade pumpakärnor

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnssäker form. Värm havregrädden och fiskfonden i en kastrull. Späd med vatten. Smaka av såsen med peppar och eventuellt mer salt. Häll såsen över laxbitarna och låt stå i ugnen ca 15 min. Koka under tiden bulguren. Skär gurkan i tärningar och lägg i en skål. Häll över olivolja, rödvinsvinäger och smaka av med salt och peppar. Toppa med rostade pumpakärnor.

torsdag 13 januari 2011

Oxfilé med tre såser



När jag fyllde år fick jag den fina boken "Fredagsgourmet ur Allt om mat" i födelsedagspresent av mina svärföräldrar. En bok som jag suktat efter ett tag. Många frestande recept och dessutom med tips på passande viner.

Inspirationen till denna rätten - som vi lagat ett par gånger i vinter - kommer från ett recept i boken. I receptet serveras det fraspotatis till köttet. Det låter väldigt gott, men jag har av bekvämlighetsskäl valt att göra hasselbackspotatis istället. Väldigt gott det med. Och tillsammans med köttet och de tre olika såserna blir det en fullpoängare.


Tournedos i tre akter
4 personer

12 st små bitar oxfilé, (à ca 50 g)
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Bearnaisesås (köpt eller hemgjord, i boken har man gjort en snabbvariant av hemgjord men den har jag inte testat)

Svampsås:
100 g svamp, färsk, gärna skogschampinjon
1 msk smör
0,5 st lök, gul, i strimlor
1 dl vatten
1 msk kalvfond, konc
1-2 msk vermouth, torr
1 tsk maizena majsstärkelse + vatten

Skölj och skiva svampen. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek lök och svamp tills de får färg. Tillsätt vatten, fond och vermouth. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt sjuda 3 min.


Rödvinssås:
I boken finns en variant med bacon i. Jag har dock sedan länge ett favoritrecept när det gäller rödvinssås och har använt mig av det. Så här görs den:
Fräs 2 msk finhackad lök, samt ½ tsk grovmalen svartpeppar i 2 msk smör. Pudra över 2 msk mjöl. Fräs någon minut. Späd med 2 dl vatten och 2 dl rött vin i omgångar under ständig vispning och uppkok. Smula ned en grönsaksbuljontärning och t illsätt även 2 msk soja. Låt småkoka ca 10 minuter. Sila såsen. Rör ned ca 2 msk smör.


Dela oxfilébitarna på mitten om de är stora. Knyt ett snöre runt varje så att de blir runda. Hetta upp smöret i en stekpanna, salta och peppra och stek ca 2 min på varje sida.
Klipp bort snörena och lägg upp 3 bitar på varje tallrik. Fördela de värmda såserna på dem. Servera med potatisen.